上半年全國(guó)餐飲收入超2.4萬億，餐飲業何以領漲消費市場？

上半年，全國(guó)餐飲收入超2.4萬億元，同比增長(cháng)21.4%

夜市燒烤、歡聚火鍋、甜品冷飲、商(shāng)務(wù)正餐，這個夏天，餐飲市場好不熱鬧。有(yǒu)的飯店(diàn)排隊等位超過千桌；有(yǒu)的門店(diàn)餐桌翻台達十餘次；還有(yǒu)的營業時間一次次延長(cháng)至深夜……一家家餐廳正以最大的熱情迎接回歸的客流，成為(wèi)城市裏最早亮起、最晚打烊的商(shāng)業燈火。

國(guó)家統計局數據顯示，今年1-6月，全國(guó)餐飲收入24329億元，同比增長(cháng)21.4%。作(zuò)為(wèi)消費“四大金剛”之一，餐飲消費占社會消費品零售總額的10%左右，是恢複和擴大消費的重點領域。今年以來，餐飲業何以領漲消費市場？餐飲消費有(yǒu)哪些新(xīn)趨勢、新(xīn)亮點？

湖(hú)北武漢餐廳老闆田源最近又(yòu)花(huā)2.4萬元添置了一台廚房專用(yòng)空調，給後廚師傅用(yòng)——“師傅們開心了，出餐更加穩定有(yǒu)保障”。

近期明顯回升的客流，讓這家45年社區(qū)老店(diàn)“小(xiǎo)秋水餃”的經營者不得不盯緊每一個細節。“我們從早上5點開始營業，一直到下午4點，但有(yǒu)時候遊客和街(jiē)坊鄰居不斷進店(diàn)，到點了還關不了門。”田源說，今年以來生意一直不錯，營業額比疫情前增長(cháng)了一到兩成。他(tā)的妻子也在店(diàn)裏照看生意，由于排隊的顧客多(duō)，妻子忙着招呼客人，從“五一”到現在，嗓子一直是啞的。

這樣的人氣和生意，讓田源有(yǒu)喜有(yǒu)盼，“今年打算先保證所有(yǒu)員工(gōng)漲薪10%，在這個基礎上再争取實現10%以上的利潤增長(cháng)。”田源說。

一家家餐飲門店(diàn)，感知着市場熱度。國(guó)家統計局發布的數據顯示，今年1-6月，全國(guó)餐飲收入24329億元，同比增長(cháng)21.4%；限額以上單位餐飲收入6230億元，同比增長(cháng)23.5%。

據中(zhōng)國(guó)烹饪協會分(fēn)析，1-6月，全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速分(fēn)别比上年同期上升29.1個、31.3個百分(fēn)點；餐飲收入增幅領先社會消費品零售總額增幅13.2個百分(fēn)點；全國(guó)餐飲收入總規模超過2019年同期。

許多(duō)消費者已經從火熱的市場表現直接感受到這份暖意：在大型商(shāng)場，人氣最旺的往往是餐飲店(diàn)聚集區(qū)域；飯點高峰期，許多(duō)餐廳門口大排長(cháng)隊，部分(fēn)餐廳重現等位超過1000桌的景象；越來越多(duō)門店(diàn)延長(cháng)營業時間，加入供應夜宵的隊伍中(zhōng)。有(yǒu)網友說：“熱愛生活、喜歡吃喝(hē)的人們又(yòu)回來了。”

“今年上半年，随着客流恢複，促消費政策持續發力，各地消費季蓬勃開展及‘夜經濟’漸入佳境，多(duō)樣化特色化餐飲消費供給不斷豐富，餐飲市場消費得到明顯釋放。”中(zhōng)國(guó)烹饪協會分(fēn)析認為(wèi)，餐飲市場正迎來強勢複蘇。進入暑期，跨城出行人數大幅回升，将繼續帶動各地餐飲消費增長(cháng)。

中(zhōng)國(guó)連鎖經營協會和普華永道聯合發布的《中(zhōng)國(guó)連鎖餐飲企業資本之路系列報告2023》提到，過半樣本品牌預計今年的營業收入能(néng)恢複到2019年的水平，其中(zhōng)，中(zhōng)式快餐、正餐、火鍋品類的受訪者對餐飲市場相對更有(yǒu)信心。

餐飲業曾是受疫情沖擊最嚴重的行業之一。“去年底，我們都沒敢做今年的預算和計劃。”珮姐老火鍋創始人、重慶民(mín)賢餐飲文(wén)化有(yǒu)限公(gōng)司董事長(cháng)顔冬生向本報記者回憶。他(tā)沒想到，從今年元旦那天開始，市場一下“爆”了。

今年以來，珮姐老火鍋在全國(guó)的十幾家門店(diàn)不斷創下新(xīn)紀錄。比如，有(yǒu)門店(diàn)日均翻台超過12輪；有(yǒu)的單日最高取号1507桌；有(yǒu)的月營業額打破品牌的全國(guó)單店(diàn)紀錄。拿(ná)“五一”期間來說，品牌在重慶、華東、華南等區(qū)域總營業額較2021年同期增長(cháng)30%-155%，客流穩定增長(cháng)。

“感受到複蘇勢頭後，我們在年初做了一次預算，但現實仍然超預期，最近，我們又(yòu)提高了下半年的預算目标，整體(tǐ)指标提升10%至20%。”顔冬生說。

在客流攀升、部分(fēn)表現甚至超預期的背景下，餐飲行業是如何承接消費熱度的？

天眼查數據顯示，今年1-6月餐飲業新(xīn)增注冊企業167.6萬餘家，與去年同期相比上漲23.4%。其中(zhōng)，北京市1-6月餐飲業新(xīn)增注冊企業7610餘家，與去年同期相比上漲63%。

在一些行業觀察人士看來，餐飲企業和商(shāng)家更加務(wù)實，不追求過度營銷，而是深度拓展産(chǎn)品、服務(wù)，正以最大的誠意滿足消費者需求。

比如，入夏以來，不少消費者選擇在晚上出門，逛夜市、品美食，許多(duō)商(shāng)家搶抓“夜經濟”這一餐飲消費的“黃金時段”。美團數據顯示，上半年，全國(guó)“夜宵”主題團購(gòu)訂單量同比增長(cháng)超143%，提供夜宵服務(wù)的餐飲門店(diàn)數同比增長(cháng)超47%。

近期，“北京消費季夜京城活動”啓動，聯動40餘個商(shāng)圈、200餘個品牌、萬家門店(diàn)，為(wèi)市民(mín)提供餐飲等更多(duō)夜間消費選擇；廣東省廣州市商(shāng)務(wù)局公(gōng)布的數據顯示，廣州夜間營業的餐飲店(diàn)鋪已超過15萬家，零時仍在營業的餐飲商(shāng)家占比超25%。

再如，在家簡易烹饪即可(kě)享用(yòng)的預制菜、半成品及各類餐飲零售産(chǎn)品，正被越來越多(duō)消費者接受。餐飲企業也在迅速開拓新(xīn)的餐飲産(chǎn)品形态。

正值上市公(gōng)司半年财報披露季，全聚德(dé)、海倫司、廣州酒家、同慶樓等多(duō)家餐飲上市公(gōng)司的半年度業績回暖明顯。全聚德(dé)在半年度業績預告中(zhōng)表示，公(gōng)司營業收入和利潤總額同比實現較大幅度增長(cháng)，該預告還在業績變動原因說明中(zhōng)提到，公(gōng)司對預制菜産(chǎn)品進行了積極調整，多(duō)款家宴禮盒和預制菜單品廣受好評，銷量穩步提升。

外賣也開始做直播了。蜜雪(xuě)冰城1元大聖代券、肯德(dé)基9.9元香辣雞翅券……幾個月前，許多(duō)招牌爆品開始登上美團外賣直播間。不少消費者在核銷商(shāng)品券時，還會額外加購(gòu)幾十元的貨架産(chǎn)品；有(yǒu)餐飲品牌發現，核銷訂單中(zhōng)品牌新(xīn)用(yòng)戶占比高達四成。新(xīn)的銷售形式不斷激發消費熱情，也為(wèi)餐飲品牌帶來新(xīn)的增長(cháng)。

《中(zhōng)國(guó)連鎖餐飲企業資本之路系列報告2023》提到，近年來消費者愈加理(lǐ)性，對餐飲的訴求不再局限于飽腹，餐飲的性價比逐漸成為(wèi)重要依據，并進一步衍生出對健康食材的要求。

今年，珮姐老火鍋的菜單經曆了一輪“瘦身”，從七八十個單品降到60個以内，除此之外，每個季度還會對菜品進行末位淘汰，同時上新(xīn)3-5個單品。“砍掉不太暢銷的菜品，可(kě)以提高門店(diàn)的整體(tǐ)效率，在成本和品質(zhì)控制上往前更進一步。”顔冬生解釋。

“我們火鍋店(diàn)主打大衆消費，就是要讓大家吃得開心。”顔冬生說，未來還要繼續做好成本管控，将人均消費保持在合理(lǐ)範圍内，做大家喜歡的餐飲店(diàn)。

從“國(guó)潮烘焙”“新(xīn)茶飲”、各式創新(xīn)菜，到“一人食”“健康餐”“兒童餐”，各大餐飲店(diàn)在口味和健康等方面不斷推陳出新(xīn)。星巴克、海底撈、華萊士等品牌還選擇在美團外賣直播間發布新(xīn)品，由于外賣配送即刻送達，品牌新(xīn)品也實現“發布即發售”，直播期間就有(yǒu)不少網友發出“彈幕”，比如“新(xīn)品已到手”“口味真不錯”。據介紹，在平台支持下，一些餐飲品牌還在線(xiàn)上達成合作(zuò)，以“飯搭子”為(wèi)主題銷售商(shāng)品套餐，為(wèi)消費者帶來品牌聯名(míng)的優惠。

随着“Z世代”逐漸成為(wèi)消費主力，線(xiàn)下餐飲更加注重在消費體(tǐ)驗方面下功夫。例如，“火鍋+甜品”“燒烤+奶茶”“書店(diàn)+咖啡”等跨菜系品類的創新(xīn)融合已成為(wèi)部分(fēn)餐飲品牌的新(xīn)名(míng)片，更有(yǒu)餐飲品牌在美食與文(wén)化的融合方面不斷試水。上半年，必勝客與熱門遊戲聯動，在全國(guó)推出200多(duō)家“原神主題餐廳”，吸引衆多(duō)年輕人打卡。“‘美食+遊戲’，氛圍感十足，新(xīn)鮮又(yòu)有(yǒu)趣。”有(yǒu)消費者評價。

民(mín)以食為(wèi)天。持續複蘇的餐飲業正助力消費回暖，進一步托起人們對美好生活的需求。